Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
2 tomates
1 calabacín
1 vaso de vino blanco
sal
aceite
pimienta
2 pimientos verdes
Perejil picado
agua.

Elaboración:

En primer lugar troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación, lo doramos en una cazuela con un poco de aceite. 

Cuando esté bien doradito lo sacamos de la cazuela y lo reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y los pimientos picados en juliana. 

Cuando esté la cebolla transparente, incorporamos el conejo y el vino y dejamos cocer cinco minutos. 

Transcurrido este tiempo cubrimos con agua y dejamos que hierva. 

Cuando lleve cociendo 20 minutos añadimos el calabacín y el tomate en trozos, la pimienta y el perejil. 

Esperamos otros 10 minutos de cocción y servimos.

Ingredientes:
1 kg. de conejo 

aceite de nuez
1 cebolla o chalota
1 diente de ajo
¼ 1 de vino blanco
1 taza de nata líquida
300 grs de nueces
Sal
pimienta

  Elaboración:

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo ponemos en una sartén con aceite. 

En otra cazuela con aceite ponemos a rehogar la cebolla picada y el diente de ajo, cuando estén dorados, agregamos el vino blanco y la nata líquida y dejamos cocer tres minutos. 

Transcurrido este tiempo y con el conejo ya frito, incorporamos éste a la cazuela. dejándolo cocer quince minutos a fuego suave. 

Retiramos el conejo de la cazuela y la dejamos en el fuego hasta que la salsa se ligue bien. 

Pasamos ésta por el pasapurés y le añadimos las nueces picadas. 

Para servir, salseamos el conejo y lo  acompañamos con espinacas salteadas y pimientos asados.

Ingredientes:
500 gr. de angulas de huerta 
2 dientes de ajo
1 guindilla 
sal 
aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar, tendremos las angulas de huerta a remojo al menos durante 24 horas. Las cocemos en abundante agua con una pizca de sal durante 20 minutos, las escurrimos bien y las reservamos.

En una sartén ponemos un chorro deaceite de oliva y cuando esté biencaliente ponemos los ajos que

habremos fileteado previamente y laguindilla bien picada.

Cuando comience a dorarse el ajo incorporamos las angulas de la huerta.

Las rehogamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen y las sacamos, escuniéndolas bien del aceite con que las hemos rehogado. ' ,-..,

Podemos servirías en  cazuelitas de barro para que se mantengan calientes en la mesa.

Ingredientes:
¼ kg. hojaldre congelado
Relleno: 
¼ kg. de pechuga de pollo, 
1 cebolla, 
1 zanahoria,
1 calabacín, 
1 puerro,
1 diente de ajo, 
1 vaso de caldo de ave, 
8 cucharadas de aceite, 
sal, 
pimienta recién molida, 
huevo para pintar el hojaldre

Elaboración:

Lavar y raspar el calabacín y la zanahoria, cortar la mitad a lo largo y luego en rodajas.

Cortar en trozos el pollo, salpimentar y picar el puerro, la cebolla y el ajo.

Calentar el aceite, dorar el puerro, la cebolla y el ajo, añadir el calabacín, la zanahoria, el pollo y salpimentar. 

Cubrir con el caldo y cocer a fuego vivo unos 15 minutos.Cuando se consuma el líquido, comprobar el punto y llenar una fuente refractaria.

Cubrir con el hojaldre, hacer un agujero y pintarlo con huevo. Cocer 1½ hora a 2002.

Ingredientes:
4 confit de pato
12 placas de canelones 
30 g de harina 
30 g de mantequilla 
500 mi de leche
100 g de queso rallado 
1 pizca de nuez moscada 
l ramita de perejil 
Pimienta blanca molida 
Sal 

Elaboración:

Dejalos confita temperatura ambiente durante unas 2 horas. Retira los huesos y desmenuza la carne lo más menuda que puedas. Funde la mantequilla en una sartén antiadherente, agrega la harina y tuéstala 1 minuto, removiendo, sin dejar que llegue a tomar color. Incorpora la leche caliente en un hilo y sin dejar de remover,  salpi­mienta, aromatiza  con la nuez moscada y cuece 9 o 10 minutos, hasta que espese ligeramente. 

Cuece las placas de pasta en una cacerola con abun­dante agua salada el tiempo que indique en el envase. Escúrrelas  bien y déjalas secar extendidas sobre un paño de cocina limpio. 

Reparte la carne sobre las placas y enróllalas. Cubre la base de una fuente  re­fractaria con una capa de besamel. coloca encima los canelones y riégalos con la restante. Añade el queso y gratina durante 20 minutos en el horno precalentado a 180°. Espolvorea con el perejil lavado y picado  y sirve bien caliente.

Ingredientes:
600 gr. magro de cerdo
6 cucharadas de aceite

Adobo: 
¼ l. de vino tinto
¼ l. de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite
2 cebollas, 
1 zanahoria
1 diente de ajo, 
estragón
tomillo 
laurel 
perejil
6 granos de pimienta
2 clavos de especias
sal

Elaboración:

Adobo: Dar un hervor de 10 minutos al vino, el vinagre, 2 vasos de agua, el aceite, la pimienta,

los clavos, el ramillete de hierbas, las cebollas, el ajo, la zanahoria y el estragón, todo limpio y en trozos. Dejar que se enfríe.

Cortar la carne en trozos regulares y cubrirla durante 24-48 horas con el adobo, dándole

la vuelta de cuando en cuando. Sacar la carne del adobo, secarla con papel de cocina, colar el adobo y reservar el líquido y las hortalizas.

Dorar la carne en el aceite caliente. Incorporar la cebolla, zanahoria y ajo, dorarlos y añadir el caldo del adobo. Tapar la cacerola y cocer durante 1 hora a fuego lento, pasar la salsa, comprobar el punto y servir todo junto.

Ingredientes:
¼ Kg de ternera picada
¼ Kg de magro picado
1 taza bechamel espesa
2 huevos
sal 
pimienta
corn flakes
aceite

Salsa:
½ cebolla
1 tomate rojo
1 diente de ajo
perejil
1 rebanada pequeña de pan
1 copa de oloroso dulce
1 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

Salpimentar las carnes y mezclarlas con bechamel fría y un huevo batido.

Dejar reposar y formar albondiguillas del tamaño de nueces.Pasar por corn flakes triturados y freir en el aceite caliente.

Salsa: Freír en el aceite sobrante el pan y machacar en el mortero con el perejil y el ajo. Freír la cebolla picada y encima el tomate pelado y picado, sazonar, añadir el vino y cocer hasta que se consuma.

Incorporar el caldo, cocer 20 minutos añadir el oloroso y comprobar el punto. Pinchar las albondiguillas en brochetas y servirlas con la salsa muy caliente. Acompañarlas si se quiere de arroz blanco frito y trigueros a la plancha.

Ingredientes:
2 mangos 
150 gr. de harina 
75 gr. de mantequilla 
20 gr. de azúcar moreno 
100 gr. de pasas de corinto 
ron añejo para remojar las pasas canela molida

Elaboración:
Pelar los mangos, cortarlos en dados y reservarlos. Mezclar la harina, con el azúcar y después con la mantequilla ablandada. Unir con los dedos y si estuviera muy graso, añadir otro poco de harina. 
Poner las pasas a remojo del ron 20 segundos en el microondas. Engrasar una fuente de horno y colocar dentro los dados de mango, las pasas con el ron y salpicar de canela molida. 
Repartir la pasta que hemos hecho desmigada por encima y cocer en el horno a 1802 C durante 25-30 minutos o hasta que se dore la superficie. Se puede servir, si se desea, con helado de vainilla. 

Ingredientes:
2 solomillos de pavo 
2 cucharadas de aceite 
1 vasito de oporto 
Adobo
zumo y la ralladura de 1 naranja 
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de vinagre 
1 pimienta de cayéna 
Guarnición: 
2 cebollás 
2 cucharadas de azúcar 
2 de vinagre 
2 cucharadas de aceite 
juliana de naranja cocida 
grosellas rojas 

Elaboración:

Para que el pavo se termine de hacer, taparlo mientras se prepara la salsa y reposa.

Adobo: Mezclar en un recipiente donde quepan los solomillos, el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de soja, el vinagre y la pimienta de cayena. Introducir los solomillos en el adobo, tapar el recipiente con papel transparente y dejarlos marinar durante 12 horas en la nevera. 
Casi al momento de hacerlos, sacar los solomillos de la marinada, escurrirlos, secarlos y dorarlos con el aceite caliente en una sartén de hierro y reservarlos. Añadir la marinada a la sartén y cocerla 10 minutos a fuego vivo, añadir el Oporto, dar unos hervores y comprobar el punto de sazón. 
Servir el solomillo cortado en lonchas con su salsa, guarnición, grosellas y juliana de naranja. Guarnición: Cortar las cebollas en rodajas finas y ponerlas con el resto de los ingredientes en una olla de microondas y hacerlas 7 minutos al 100%. Evaporar el líquido al fuego hasta que se caramelicen. 

Ingredientes:
1 rodaballo de 1 kg. aproximadamente 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
sal 
pimienta 

Guarnición: 
1 bandeja con pimiento verde, rojo y amarillo 
1 cebolla nueva blanca 
4 cucharadas de aceite 
1/4 l. de caldo de pollo 
sal
pimienta 

Elaboración:
Guarnición: 
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, cortar los pimientos en tiras. Calentar el aceite en una sartén, saltear la cebolla y pimientos juntos y añadir el caldo. 
Cocer hasta que estén tiernos tos pimientos y se forme una salsa. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Cortar el rodaballo en tranchas, sazonarlas y engrasarlas. 
Calentar la parrilla y sellar el rodaballo primero por el lado de la piel durante 3-4 minutos, y luego del otro lado. Servir el rodaballo con el jugo de la sartén y los pimientos. 

Ingredientes:
1 pasta brisa 
3 cebollas 
100 g de beicon cortado en lonchas 
200 ml de nata líquida 
70 g de queso emmental rallado 
4 huevos 
30 g de mantequilla 
2 cucharadas de aceite de oliva 
Pimienta 
Sal 

Elaboración:

Pelar las cebollas y  cortarlas en láminas finas. Limpiar el beicon retirándole las ternillas. 

Cortarlo primero en tiras y luego en cuadraditos. Calentar 20 g de mantequilla con el aceite en una sartén. 

Añadir la cebolla y rehogarla 10 minutos a fuego suave. Agregar el beicon y cocer 5 minutos más. 

Precalentar el horno a 200°. Cascar los huevos en una ensaladera, añadir la nata y salpimentar. 

Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la preparación de la sartén y la tercera parte del queso. 

Extender la masa y forrar con ella un mol-de redondo de tarta untado con mantequilla. 

Pinchar el fondo varias veces con un tenedor, cubrirlo con papel sulfurizado, añadir unos garbanzos y hornear 8 minutos. 

Retirar las legumbres y el papel, y verter la mezcla de huevo. 

Espolvorear la tarta con el queso restante y hornearla 35 minutos a 180°. 

Dejarla enfriar antes de servir. 

Ingredientes:
700 g de chuletas de cordero 
2 berenjenas 
Aceite de oliva 
½ cucharadita de pimentón 
3 clavos de olor 
1 ramita de eneldo 
Sal
pimienta negra 

Elaboración:

Despuntar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en un escurreverduras, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 10 minutos para que pierdan el amargor. 

Enjuagarlas y disponerlas en una fuente. 

Añadir la ramita de eneldo lavada y troceada, los clavos y el pimentón. Regar con 3 cucharadas de aceite, remover con cuidado y dejar reposar en la nevera, tapadas, durante unos lo minutos. 

Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar en ella las chuletas durante 2 minutos. Salpimentar, darles la vuelta y proseguir la cocción otros 2 minutos. 

Escurrir las berenjenas, reservando la marinada, y sacarlas con papel de cocina. 

Dorarlas en la misma plancha 30 segundos por cada lado; deben quedar tiernas, pero al dente. Pincelar las chuletas con unas gotas del aceite de la marinada reservado y servirlas en seguida, acompañadas de las berenjenas. 

Ingredientes:
8 huevos 
3 pimientos verdes finos 
1 cebolla grande 
4 tomates 
2 dientes de ajo 
8 cucharadas de aceite 
perejil
sal 

Elaboración:
Calentar el aceite y freír cebolla cortada en rodajas y, antes de que empiece a tomar color, añadir el pimiento en tiritas y freírlos juntos hasta que los dos estén tiernos. Tapar la sartén y dejar que cuezan tapados a fuego muy flojo para que se ablanden. 
Hacer un corte en forma de cruz a los tomates en el lado opuesto al pedúnculo, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos a cuadraditos. Freírlos encima del pimiento y la cebolla y añadir los ajos y el perejil picados, sazonar y mantener al fuego hasta que se consuma el agua de vegetación. 
Dividirlo en cuatro partes. Batir los huevos de dos en dos, mezclar con el pisto y hacer cuatro tortillas a fuego flojo para que se cuaje la tortilla, pero no se queme por fuera. Si se quiere se puede acompañar de pan frito y añadir otros ingredientes al refrito de dentro como pueden ser jamón o setas. 

Ingredientes:
4 lonchas de atún rojo fresco de 100 g
1 bolsa de brotes de ensaladas
aceite de oliva
zumo de lima
sal
pimienta

Salsa:
4 chalotas
2 chiles rojos
4 cucharadas de gambas arroceras peladas
4 palos de lemongrass
1 cucharada de granos de ginebra
1 zumo de lima
8 de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Elaboración:
Sazonar los lomos de atún con sal,pimienta y zumo de lima y dejarlos en maceración 30 minutos en un sitio fresca. Calentar la plancha y, cuando empiece a humear, hacer el atún por todas las caras, dejándolo rosado por dentro.
Salsa:
Filetear las chalotas y el pimiento sin semillas, mezclar lo con los granos de ginebra, el lemongrass y las gambas,y saltearlo en el aceite caliente, en sartén o wok. Añadir sumo de lima, sal y pimienta.
Aclarar la salsa, si fuera necesario, con agua o caldo. Servir los lomos de atún recién hechos, regados con su salsa, y con los brotes de ensalada aliñados con aceite y zumo de lima.

Ingredientes:
1 conejo
4 cucharadas de Jerez
8 cucharadas de aceite
8 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
tomillo
romero
hierbas de provenza
sal
pimienta

Elaboración:
Cortar el conejo en trozos regulares y salpimentarlo. Engrasar con el aceite una fuente, poner el conejo y los dientes de ajo sin pelar y hacerlo durante 20 minutos al 100%, hasta que empiece a dorarse.
Regar con el jerez, espolvorear con las hierbas de provenza y colar las hierbas frescas atadas alrededor del conejo.
Introducir de nuevo 30 minutos al 100%, hasta que esté tierno, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Regarlo mientras se hace, con el caldo, y cuando esté, sacarlo a la fuente de servir.
Añadir el vinagre y  2 cucharadas de agua o caldo a la fuente para ligar la salsa, regar el conejo, retirar los ajos y el ramillete. Servir.

Ingredientes:
4 huevos
1 k de espinacas frescas
1 cebolla
1 chorreón de vinagre

Salsa Mornay
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ l de leche
40 gr de queso parmesano rallado
3 yemas de huevo
sal
pimienta blanca
nuez moscada

Elaboración:
Salsa Mornay:
Fundir la mantequilla, rehogar la harina y añadir la leche hirviendo, sin parar de mover. Comprobar el punto de sazón y añadir la nuez moscada y el queso.
Fuera del fuego, incorporar las yemas. Poner al baño Maria para que no se enfríe. Escaldar los huevos uno a uno en agua hirviendo con sal y vinagre y cuando se cuajen, escurrir.Lavar, escurrir y picar las espinacas.

Cocer las espinacas húmedas en el microondas 3 minutos y rehogar sobre la cebolla picada y frita. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Fondear con las espinacas, poner encima los huevos y cubrirlos con la salsa Mornay. Espolvorear con queseo y gratinar. Servir caliente.

Ingredientes:
250 g de guisantes 
2 puerros
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de nata líquida
1 ramito de hierbas aromáticas
(perejil, tomillo, laurel)
sal
pimienta
virutas de foie gras  

Elaboración:
Freir lo blanco de los puerros a fuego lento, hasta que estén transparentes. Añadir los guisantes y 1 litro de agua caliente, salpimentar, añadir las hierbas y cocer.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 20 minutos. Retirar el ramito de hierbas, triturar en la batidora y pasar por el chino para que resulte una crema fina.
Guardar el foie gras en el congelador para cortar virutas. Calentar la crema a fuego suave, añadir la nata batiendo y cocer 5 minutos. Servir caliente con las virutas de foie gras.

Ingredientes:
4 filetes de pez espada
1 limón
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Pisto:
3 tomates
3 cebollas medianas
2-3 pimientos
5 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 pizca de orégano
1 cucharada de azúcar
sal 
pimienta

Elaboración:
Pisto:
Estofar en el aceite las cebollas en rodajas finas, los pimientos en tiras y los tomates en rodajas a fuego lento(en el microondas 15 minutos).
Consumir el exceso de liquido y sazonar con sal y azúcar.

Cortar cada filete en dos para obtener 8 filetes, gruesos, sazonarlos con sal y pimienta, regarlos con unas gotas de zumo de limón y hacerlos en la sartén con el aceite, 1 minuto por cada lado.
Colocar el pescado sobre las verduras en una cazuela, rocialo con el aceite sobrante de freirlo, vinagre y espolvorear de orégano.
Tapar y cocinar al fuego un minuto, para que el pescado se aromatice.

Ingredientes:
16 sardinas grandes
8 tomates maduros
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
pan rallado
sal
una pizca de azucar

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén y freír dos dientes de ajo picados hasta que se doren, añadir los tomates pelados y cortados en dados, sazonarlos con sal y azúcar y freírlos hasta que hayan perdido el agua de vegetación.
Comprobar el punto de sal y de azúcar y fondear una fuente refractaria.Lavar, escamar y quitar la cabeza y las tripas a las sardinas, sazonarlas y ponerlas encima del tomate. Mezclar el pan rallado con el ajo y perejil picados.
Espolvorear las sardinas con la mezcla de pan rallado, rociarlas  con aceite de oliva e introducir la fuente en el horno, con el gratinador encendido, durante unos 4 o 5 minutos a 200ºC. Comprobar el punto de cocción y servir en la misma fuente.

Ingredientes:
2 colas de merluza
4 lonchas de jamón cocido
2 huevos
harina
sal
aceite
perejil
8 pimientos de piquillo
4 palitos

Elaboración:
Una vez que está bien limpio el pescado, hacemos 4 filetes del mismo.
Salamos al gusto y enrollamos cada filete con una loncha de jamón cocido.
Los pinchamos con un palito para que no se desenrosquen y los rebozamos en harina, después en huevo.
Freímos los rollos en una sartén con aceite caliente y los colocamos en una fuente.
De guarnición pondremos los pimientos del piquillo que habremos hecho en otra sartén con distinto aceite.
Adornamos con el perejil y listo para servir. Quitar los palitos antes de servir.